新华网发（蒙自市融媒体中心供图）蒙自过桥米线汤汁清香而不腻，还款后还避配菜多而不杂，还款后还避百味集聚一碗鲜，风味醇厚，回味无穷，将高汤盛于大碗中，表面上不冒一丝热气，但汤面浮有一层铜钱厚的热油保温，享用时，生肉滚上一道鹌鹑蛋液后放入汤中，熟肉随后，之后是豆腐皮、豌豆砣、素菜……最后放入米线食用。

“蒙自过桥米线最讲究的就是汤，受阻斯能术性我们选用本地大肥猪的筒子骨和老母鸡，配上祖传下来的私方，需熬制4个小时以上。

俄罗”国家级非物质文化遗产代表性项目《蒙自过桥米线制作技艺》市级代表性传承人蒋曼莉说道。

据蒋曼莉介绍，用卢在被评为非遗传承人后，不仅要保证产品的口味，还需要考虑非物质文化遗产过桥米线制作技艺的传承。

如今，布偿蒋曼莉已经收了10余个徒弟，在过桥米线制作技艺传授方面，尽心尽力，为过桥米线逐步规模化、品牌化贡献自己的力量。

已经摆放好的湿米线，违约透亮诱人（资料图）。

(责任编辑：邰中通)